Коротко: словарь Merriam-Webster определяет буфетную (butler's pantry) как «служебное помещение между кухней и столовой» и датирует появление термина 1721 годом. У «кухни дворецкого» (butler's kitchen) определения нет ни в словарях, ни у NKBA, ни в MLS (общая база объектов, которой пользуются риелторы), поэтому это просто название из объявления, а смысл ему придает то, что стоит в комнате. Журнал Tallahassee Magazine описывает буфетную как помещение для столовой посуды, бокалов и столового белья, где часто могут быть небольшая мойка, холодильник для напитков или льдогенератор. И он, и сайт Angi описывают судомойню (scullery) как рабочее помещение для подготовки продуктов и уборки; по словам Angi, там могут стоять посудомоечная машина, мойка, плита и духовка. А вот MasterClass считает буфетную и судомойню одним и тем же помещением. В общенациональном стандарте данных MLS (RESO Data Dictionary 2.0) есть значения «Pantry», «Wet Bar» и «Dumbwaiter», но нет значения для буфетной, судомойни или кухни для заготовок (prep kitchen), поэтому в объявлении такое помещение приходится описывать словами, а я проверяю его лично. По договору Florida Realtors/Florida Bar ASIS-7x холодильники и посудомоечные машины продавца входят в список включенных предметов, если их не исключили, но выдвижные подогреватели (warming drawers), льдогенераторы и холодильники для вина или напитков в нем не названы, поэтому впишите их в договор.
Если в объявлении написано «butler's pantry», это может быть ряд шкафов с небольшой мойкой между кухней и столовой или закрытое помещение за кухней с посудомоечной машиной и плитой, которое в другом объявлении назовут кухней дворецкого, судомойней или кухней для заготовок. Разберем, что означает каждый термин, где источники расходятся и что я проверяю.
Что такое буфетная?
Merriam-Webster определяет буфетную как «служебное помещение между кухней и столовой» и относит первое известное употребление к 1721 году. Само слово «pantry» восходит через англо-французское «paneter, слуга, отвечающий за кладовую» к «pain, хлеб, от латинского panis».
Журнал Tallahassee Magazine (31 октября 2025 года) пишет, что буфетная «обычно находится между кухней и столовой», в ней «хранят столовую посуду, бокалы, столовое белье и другие вещи для приема гостей» и там «часто могут быть небольшой холодильник для напитков, небольшая мойка и/или льдогенератор».
Для чего служила буфетная в Whitehall и Biltmore?
О Whitehall, особняке Flagler Museum в Палм-Бич (Palm Beach), на странице музея о комнате для завтраков (Breakfast Room) сказано: «Слуги попадали в комнату для завтраков напрямую через дверь, которая соединяла ее с буфетной и кухонной зоной». По данным страницы о комнатах прислуги (Servants Room), «кухня и кладовые, а также столовая для слуг» находились в северо-западном крыле, «разрушенном при строительстве гостиничной пристройки в 1925 году». О самом городе читайте на моей странице о недвижимости в Палм-Бич (на английском).
Biltmore House в Эшвилле (Asheville), Северная Каролина, называет свою буфетную (Butler's Pantry) «центральной нервной системой Biltmore House». На странице поместья, обновленной 14 мая 2026 года, сказано, что там «есть два кухонных лифта (dumbwaiter), по которым еду доставляли из кухни и кладовой в цокольном этаже»: один электрический, рассчитанный на 250 фунтов при скорости 100 футов в минуту, и один ручной, а также «электрический шкаф для подогрева» тарелок и сервировочной посуды и «небольшие холодильники, чтобы молоко, масло и другие молочные продукты оставались холодными до подачи». Блюда поднимали туда на кухонном лифте готовыми к раскладке по тарелкам и подаче семье и гостям: изначально буфетная служила промежуточным пунктом между кухней и столом.
Что такое судомойня?
Merriam-Webster определяет судомойню (scullery) как «помещение для мытья и хранения посуды и кухонной утвари и для грязной кухонной работы»; впервые слово употреблено в XV веке. Angi (обновлено 9 июля 2026 года) называет ее «дополнительной кухней или небольшим помещением рядом с кухней, где готовят продукты, моют и хранят посуду», и пишет: «Современная судомойня представляет собой разновидность кладовой с кухонной техникой, такой как посудомоечная машина, мойка, плита, духовка и микроволновка». Tallahassee Magazine пишет, что судомойня «служила подсобной зоной для кейтеринговых служб» и «предназначена прежде всего для простой подготовки продуктов и уборки после еды», а «грязную кухню» (dirty kitchen), которую также называют «задней кухней» (back kitchen), описывает как «по сути дополнительную кухню, где можно готовить и заниматься заготовками».
Что такое кухня дворецкого или кухня для заготовок?
Это не определенный тип помещения. У «кухни дворецкого», «кухни для заготовок» и «кухни для кейтеринга» (catering kitchen) нет определения ни в словарях, ни у NKBA, ни в MLS, а Angi перечисляет «буфетную, судомойню, кухню для заготовок, рабочую кухню, грязную кухню или просто вторую кухню» как названия второй кухни. Старые термины тоже размыты: MasterClass (обновлено 21 сентября 2021 года) пишет, что буфетная «также известна как судомойня или сервировочная», тогда как Angi и Tallahassee Magazine считают судомойню отдельным, лучше оборудованным помещением, а в разделе частых вопросов Angi сказано, что в буфетной вещи хранят, но не моют. Поэтому я сужу о помещении по тому, где оно находится и что в нем подключено к коммуникациям.
Буфетная, судомойня или кладовая-комната: как их различить
| Помещение | Где оно находится по данным источников | Что в нем есть по данным источников | Кто дает определение |
|---|---|---|---|
| Буфетная (butler's pantry) | Между кухней и столовой | Столовая посуда, бокалы и столовое белье; часто небольшая мойка, холодильник для напитков или льдогенератор | Merriam-Webster; Tallahassee Magazine |
| Кладовая (pantry) или кладовая-комната (walk-in pantry) | Не указано | Продукты, посуда и кухонная утварь | RESO «Pantry»: «Небольшая комната или шкаф, где хранят продукты, посуду и кухонную утварь» |
| Судомойня, «грязная кухня» или «задняя кухня» | Рядом с основной кухней, сбоку от нее или за ней | Для подготовки продуктов, мытья посуды и грязной работы: мойка и посудомоечная машина, иногда плита, духовка и микроволновка | Merriam-Webster; Angi; Tallahassee Magazine |
| Кухня дворецкого, кухня для заготовок, кухня для кейтеринга | По-разному | Все, что установлено | Стандартного определения нет |
Как буфетная будет обозначена в объявлении MLS?
Поля MLS привязаны к RESO Data Dictionary, общенациональному стандарту. В его списке характеристик интерьера (Interior Features) версии 2.0, сформированном 19 октября 2026 года, нет значений «Butler's Pantry», «Scullery», «Prep Kitchen» или «Catering Kitchen». Ближе всего «Pantry», «Wet Bar» (оборудование, «у которого есть кран и мойка»), «Dry Bar» (бар, у которого «нет водоснабжения или мойки») и «Dumbwaiter» («небольшой лифт, обычно для подъема еды между этажами здания»). Дополнительную технику указывают в поле Appliances как «Bar Fridge», «Warming Drawer», «Ice Maker» или «Wine Refrigerator».
Поэтому буфетную в объявлении приходится называть словами, а я проверяю ее лично. Местная MLS может использовать собственные обозначения.
Что говорится в рекомендациях NKBA по планированию кухни?
Национальная ассоциация кухонь и ванных комнат (National Kitchen and Bath Association, NKBA), отраслевое объединение, издает «Kitchen Planning Guidelines with Access Standards». Копия, на которую я ссылаюсь, не датирована и, судя по пути к файлу, размещена в мае 2022 года; ссылки на нормы для кухни в ней основаны на Международном жилищном кодексе (International Residential Code, IRC) 2015 года и Международном сантехническом кодексе (International Plumbing Code), а стандарты доступности опираются на ICC A117.1-2009. Цифры в документе помечены как «Recommended» (рекомендуемые), и в нем сказано, что нужно «проверять местные законы, законы штата и общенациональные законы, применимые к вашему проекту», поэтому считайте их проверкой удобства, а не нормами Флориды.
| Рекомендация NKBA | Что рекомендовано |
|---|---|
| Рабочий проход (рекомендация 6) | Не менее 42 дюймов для одного повара и не менее 48 дюймов, если готовят несколько человек |
| Мойка для мытья посуды или подготовки продуктов (рекомендация 11) | Не менее 24 дюймов свободной столешницы с одной стороны и 18 дюймов с другой |
| Вторая мойка (рекомендация 15) | Не менее 3 дюймов столешницы с одной стороны и 18 дюймов с другой, на высоте мойки |
| Основная посудомоечная машина (рекомендация 13) | Ближний край не дальше 36 дюймов от мойки для мытья посуды или подготовки продуктов, свободное место для стояния не менее 21 дюйма |
| Вентиляция (рекомендация 19) | Система правильно подобранной мощности с воздуховодом; рекомендованный минимум 150 кубических футов в минуту (cfm) |
Кроме того, NKBA со ссылкой на IRC 2015 года указывает, что вытяжкам, «способным удалять более 400 cfm», нужен приток компенсирующего воздуха (makeup air), а защита GFCI (устройство защитного отключения) «обязательна для всех розеток, обслуживающих рабочие поверхности на кухне». Цифр для Флориды из главы о вытяжных системах (Chapter 15) Строительного кодекса Флориды для жилых зданий (Florida Building Code, Residential), 8-е издание (2023), или из принятого во Флориде электротехнического кодекса в этой статье нет. Если вы планируете вторую плиту или новые розетки, спросите лицензированного подрядчика или электрика.
Остаются ли в доме второй холодильник или посудомоечная машина?
Согласно договору Florida Realtors/Florida Bar «AS IS» Residential Contract for Sale and Purchase, форма ASIS-7x (по данным Florida Realtors, доступна в Form Simplicity с 27 февраля 2026 года), пункт 1(c) включает «все существующие улучшения и неотделимые элементы (fixtures), в том числе встроенную бытовую технику, встроенную мебель и прикрепленное ковровое покрытие от стены до стены и напольное покрытие», если они не исключены. Пункт 1(d) включает предметы, «которые принадлежат продавцу и находятся на объекте на дату первоначального предложения»; список открывают «плита(ы)/духовка(и), холодильник(и), посудомоечная(ые) машина(ы), измельчитель отходов», а после строки «Прочие предметы движимого имущества, включенные в покупку:» (Other Personal Property items included in this purchase are:) оставлено пустое место для всего остального. Пункт 1(e) «Следующие предметы исключаются из покупки:» (The following items are excluded from the purchase:) служит строкой для исключений.
Выдвижные подогреватели, льдогенераторы, холодильники для вина или напитков и кофейные системы в форме не названы, и понятие «встроенный» (built-in) она не определяет. Я вписываю в договор каждый прибор в комнате с названием и местом установки: в строку 1(d), если он остается, или в строку 1(e), если продавец его забирает, а пункт 12(b) позволяет покупателю при финальном осмотре (walk-through) убедиться, «что все предметы движимого имущества находятся на объекте». С вопросом о том, относится ли предмет к неотделимым элементам, обращайтесь к юристу по недвижимости во Флориде. О периоде инспекции читайте в статье о том, что происходит, если дом во Флориде не прошел инспекцию по договору AS IS.
Нужно ли разрешение, чтобы оборудовать буфетную или судомойню?
Страница округа Мартин (Martin County) «Do I Need a Building Permit?» относит к работам, на которые нужно разрешение, «ремонт кухонь и ванных комнат», «газовые линии» и «электрические щиты, линии», а «кухонную мебель» и «замену бытовой техники (подключаемой к розетке)» называет работами, для которых разрешение не нужно. Ремонта, связанного с «заменой или перестановкой клапанов, труб или сантехнических приборов», в списке работ без разрешения нет. Страница ссылается на раздел 105.2 Строительного кодекса Флориды (Florida Building Code) и на строительный отдел (Building Department) по телефону (772) 288-5916. Распространяется ли она на Стюарт (Stuart) и поселки (towns) округа, там не сказано, а у Порт-Сент-Луси (Port St. Lucie) и округа Сент-Луси (St. Lucie County) свои строительные отделы. Когда вы покупаете дом, я запрашиваю у агента продавца историю разрешений на любую вторую кухню.
Что проверяет инспекция дома (home inspection) во Флориде в этих помещениях?
Согласно правилу 61-30.807 Административного кодекса Флориды (Florida Administrative Code), в редакции, действующей с 31 июля 2014 года, инспектор проверяет «бытовую технику» «с помощью обычных органов управления», чтобы определить, нет ли у нее «существенных недостатков», и не обязан «передвигать какую-либо технику», «подтверждать работу каждого органа управления или функции системы или прибора» или «определять наличие или работу обратных клапанов в вытяжных устройствах». Поэтому вторая плита или холодильник для напитков, которые подключены и письменно не исключены, проходят базовую проверку работы; если для вас важна какая-то функция, спросите об этом инспектора до того, как его нанять.
Как проверить буфетную или судомойню на показе
- Где находится помещение? Помещение между кухней и столовой указывает на буфетную, а помещение сбоку от кухни или за ней говорит о судомойне или «задней кухне».
- Что подключено к коммуникациям? Небольшая мойка, холодильник для напитков или льдогенератор соответствуют описаниям буфетной; мойка и посудомоечная машина, иногда плита, соответствуют описаниям судомойни.
- Измерьте проход и сравните с рекомендацией NKBA: 42 дюйма для одного повара и 48 дюймов, если готовят несколько человек.
- Если есть плита или варочная панель, найдите вытяжку с воздуховодом и попросите разрешение на любую газовую линию или новую электролинию.
- Запишите каждый прибор с названием и местом установки для строки 1(d) или 1(e) договора.
Чего нет в этом руководстве
Здесь не разбирается, как по сантехническому кодексу Флориды должен быть устроен слив второй посудомоечной машины или барной мойки, и ничего не утверждается о том, влияют ли эти помещения на оценку (appraisal). Вторая кухня внутри отдельных апартаментов вызывает другие вопросы, о них я пишу в статье об отдельных частях дома для родственников (mother-in-law suite).
Другие статьи о помещениях в элитных домах: комната дворецкого и помещения для персонала, винные комнаты и винные погреба, летние кухни и ванные комнаты у бассейна (cabana bath), утренние кухни и гардеробные в хозяйской спальне, безопасные комнаты (safe room), домашний кинотеатр или медиакомната и велнес-зоны в доме.
Частые вопросы о буфетных и судомойнях
Что такое буфетная?
Merriam-Webster определяет ее как «служебное помещение между кухней и столовой» и относит первое известное употребление к 1721 году. Tallahassee Magazine пишет, что в современной буфетной часто могут быть небольшой холодильник для напитков, небольшая мойка или льдогенератор.
Чем буфетная отличается от судомойни?
У Merriam-Webster и Tallahassee Magazine буфетная находится между кухней и столовой, а Angi описывает судомойню как рабочее помещение рядом с кухней с такой техникой, как посудомоечная машина, мойка и плита, для подготовки продуктов и уборки. MasterClass считает их одним и тем же помещением, поэтому определяйте комнату по тому, где она находится и что в ней подключено к коммуникациям.
Кухня дворецкого и кухня для заготовок: одно и то же?
Ни у того, ни у другого термина нет определения ни в словарях, ни у NKBA, ни в MLS. Angi упоминает кухню для заготовок, судомойню и грязную кухню среди названий второй кухни, поэтому судите о помещении по его оборудованию.
Как буфетная обозначается в объявлении MLS?
В RESO Data Dictionary 2.0 есть значения «Pantry», «Wet Bar», «Dry Bar» и «Dumbwaiter», но нет значений «Butler's Pantry» или «Scullery». Ищите помещение в описании объявления и проверяйте его лично.
Остаются ли второй холодильник или посудомоечная машина в доме во Флориде?
По пункту 1(d) договора ASIS-7x «холодильник(и), посудомоечная(ые) машина(ы)» продавца, которые находятся на объекте на дату первоначального предложения, включаются в сделку, если их не исключили в пункте 1(e). Выдвижные подогреватели, льдогенераторы и холодильники для вина или напитков в форме не названы, поэтому впишите их в договор по названию.
Какой ширины должен быть проход в судомойне или кухне для заготовок?
NKBA рекомендует рабочий проход не менее 42 дюймов для одного повара и не менее 48 дюймов, если готовят несколько человек. Это рекомендации отраслевой ассоциации, а не нормы Флориды.
Поговорите с Уильямом. Собираетесь посмотреть дом с буфетной или судомойней или готовите такой дом к продаже? Пришлите мне адрес или ссылку на объявление, и я запрошу у агента продавца историю разрешений, составлю список всей техники в этом помещении для строки 1(d) или 1(e) договора и подскажу, какие вопросы задать инспектору. Звоните или пишите SMS по номеру (772) 800-2274 или отправьте сообщение (на английском). Я работаю на английском языке, но если вам удобнее общаться по-русски, просто скажите мне, и я с удовольствием организую для вас помощь на русском языке.
Это общая информация, а не юридическая, налоговая, инженерная, медицинская, кредитная или страховая консультация и не гарантия какой-либо цены, сбора, характеристики или результата. Цифры NKBA взяты из рекомендаций отраслевой ассоциации, тексты норм Флориды о вытяжке, сантехнике и электрике для вторых кухонь в этом руководстве не разбираются, а перечень разрешений округа Мартин может действовать не в каждом городе или поселке; уточняйте все в строительном отделе, у лицензированного подрядчика или электрика, а с вопросами по договору обращайтесь к юристу по недвижимости во Флориде. Источники проверены по состоянию на 24 октября 2026 года. William Merchant, риелтор (REALTOR®), RE/MAX Gold. Каждый офис RE/MAX находится в независимой собственности и управлении. Equal Housing Opportunity (равные возможности в сфере жилья).
Источники
- Merriam-Webster: butler's pantry, первое известное употребление в 1721 году (страница обновлена 1 октября 2026 года; просмотрено 24 октября 2026 года) (на английском)
- Merriam-Webster: pantry, определение и этимология (без даты, просмотрено 24 октября 2026 года) (на английском)
- Merriam-Webster: scullery, определение и первое известное употребление (без даты, просмотрено 24 октября 2026 года) (на английском)
- Flagler Museum: Breakfast Room, Whitehall (без даты; © 2026 Flagler Museum) (на английском)
- Flagler Museum: Servants Room, Whitehall, северо-западное крыло разрушено в 1925 году (без даты, просмотрено 24 октября 2026 года) (на английском)
- Biltmore: Exploring the Butler's Pantry (опубликовано 15 ноября 2018 года, обновлено 14 мая 2026 года) (на английском)
- Florida Realtors/Florida Bar AS IS Residential Contract for Sale and Purchase, форма ASIS-7x, пункты 1(c), 1(d), 1(e) и 12(b) (версия с правками, размещена в феврале 2026 года) (на английском)
- Florida Realtors: FinCEN rule, rider updates now in effect, ASIS-7x on Form Simplicity February 27 (26 февраля 2026 года) (на английском)
- RESO Data Dictionary 2.0: InteriorOrRoomFeatures lookup, Pantry, Wet Bar, Dry Bar, Dumbwaiter (сформировано 19 октября 2026 года) (на английском)
- RESO Data Dictionary 2.0: Appliances lookup (сформировано 19 октября 2026 года) (на английском)
- Rule 61-30.807, F.A.C., Standards of Practice, Interior Components (в редакции, действующей с 31 июля 2014 года; копия Cornell LII) (на английском)
- Martin County: Do I Need a Building Permit?, Florida Building Code Section 105.2 (без даты; © 2026 Martin County) (на английском)
- Florida Building Code, Residential, 8th Edition (2023), Chapter 15 Exhaust Systems (ICC) (на английском)
- NKBA: Kitchen Planning Guidelines with Access Standards (без даты издания; размещено в мае 2022 года; ссылки на нормы основаны на IRC 2015 года, International Plumbing Code и ICC A117.1-2009) (на английском)
- Tallahassee Magazine: The Dirt On Dirty Kitchens, автор Liza Grant Smith (31 октября 2025 года; вторичный источник) (на английском)
- Angi: What Is a Scullery? Where You'll Find Them and How They're Used, автор Mitchell Grant (обновлено 9 июля 2026 года; вторичный источник) (на английском)
- MasterClass: Butler's Pantry: A Brief History of the Butler's Pantry (обновлено 21 сентября 2021 года; вторичный источник) (на английском)
